Sommersalat med tørrede abrikoser, ristede mandler og et tvist af lime

Sommersalat med tørrede abrikoser, ristede mandler og et tvist af lime.

Dette er en salat, som man bare skal smage! 
De søde abrikoser sammen med de saltede mandler og den sure limedressing er en unik kombination. 

Lav den når din far, kæreste eller ven absolut vil have hakkebøf med kartofler som et lækkert tilbehør, så aftensmaden ikke bliver helt så kedelig! 
Du kan også bare spise den med et godt hjemmebagt brød.


Til 2 personer

7 tørrede abrikoser
4 stk. forårsløg, finthakket
½ løg, finthakket
2 håndfulde salatmix
40g mandler
lidt purløg, finthakket

½ tsk. honning
2 spsk. olie
1 spsk. eddike
salt & peber
½ lime

Skær abrikoserne i tern. Bland abrikoserne med de finthakkede forårsløg og løg. Bland den skyllede salat i. Hak mandlerne groft og rist dem til de er gyldne. Lad dem køle af og bland dem i salaten. Hak purløg fint og drys det henover.
 Lav dressingen ved at blande alle de resterende ingredienser sammen. Fordel dressingen over salaten.